学习

国宾馆烹饪名师现场授课指导

 

安源副总厨现场讲解汤的制作
      北方烹饪学校以“传承烹饪技艺 弘扬餐饮文化”为理念,大力发展职业教育,为社会培养德才兼备,具备动手和管理能力的创新型烹饪人才。为进一步推进学校教学工作,2017年6月21—22日,北方邀请由行政副总厨师长安源带队,热菜厨师长高鹏、张旭;冷菜厨师长王卫华和面点厨师葛嘉组成的授课小组来我校包头轻工学院分校现场授课指导。
厨师长高鹏、张旭现场制作青芥焗牛扒
       几位烹饪名师分别对“菜”制作的基础知识和基本技能进行讲解示范并手把手地培训,利用部分当地食材、器皿,现场制作有代表性的菜,如酸辣乌鱼蛋汤、鲍鱼四宝、砂锅狮子头、计司烤鱼、青芥焗牛扒、迎宾冷头盘和特色点心并展示龙须面的制作过程。
厨师长王卫华现场制作迎宾冷头盘
       教学中,名师与学生亲切交谈,结合现场制作经典菜肴,对菜“优选用料、精中求精;精密加工、讲究烹调技艺;提炼升华、追求新味;中西结合、取长补短;合理配膳、讲究养生”的五个特点进行了认真讲解。并分享了各自在制作菜过程中学习成长的经历和心得体会。
厨师长张旭制作狮子头
       烹饪名师现场教学给我校学生创造一个零距离接触名师大厨的机会,使学生们开阔了眼界,增长了见识,对“菜”的形成发展和传承完善有了初步的认识,并提升了作为厨师行业从业人员的职业素养和技能水平,了解烹饪行业的发展趋势,为今后学习和就业找到更加清晰地发展方向。
制作酸辣乌鱼蛋汤
葛嘉师傅向学生讲解面点制作
葛嘉师傅示范龙须面制作技巧
      有了这次难忘的学习经历,我们相信北方烹饪学校的学子在接下来的学习中会更加努力,真正的做到学有所成、学有所长!
      以下是这次授课现场制作的菜肴:
酸辣乌鱼蛋汤
狮子头
青芥焗牛扒
计司烤鱼
南瓜菌盅
迎宾冷头盘
迎宾冷头盘
虫草花养生汤
各式面点
各式面点
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