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直击热菜阶段性考试,如何应对开学后的第一次重要考试?

2018年3月1日,成都北方烹饪学校川菜大厨中专二班的同学们迎来了热菜阶段考核,这是继刀工考核后的第二次阶段考核,主要菜品的色、香、味进行检验。本次考核内容为两项,分别是大家耳熟能详的两道家常川菜,麻婆豆腐和鱼香肉丝。

考核要求


    1.名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料,是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
    2.鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。并且葱姜蒜的比例得当,泡椒煸炒到位,糖醋盐比例适度,鱼香肉丝的味别顺序应为咸、甜、辣、微酸。
    3.一碗好的麻婆豆腐,需要满足"麻辣鲜香酥嫩烫浑"。浑,读为"捆",是豆腐紧,不散的意思。并且配料运用比例适度。
    4.合理使用原材料,在刀工操作中要量材使用,做到大材大用,小材精用,不使原料浪费。

 

在烹饪炒制阶段,现场气氛紧张,虽然在过程中还是会遇到许多小问题,但成都北方的学子相信,在专业老师不厌其烦的指导下和日复一日的联系中,自己终有一天能掌握得心应手的技术。

接着评委老师们对每一道菜认真品尝,从“色、香、味、型”等方面逐一点评、打分。为同学们讲在解烹饪过程中问题、成品的不足。并逐一讲解每个同学的作品中存在的不足,希望同学们在今后的学习生活中更进一步。

最后是18级的新生前来观摩学习学长们做的菜品,希望同学们的技术蒸蒸日上,古人云:“吾日三省吾身”,一个人需要每天多次自省。在成都北方烹饪学校“自省”同样必不可少,发现不足,倍加努力,提高技艺。本次阶段考核结束后,川菜中专二班的同学将进入中级阶段的练习,朝着中餐大厨的梦想更近一步!

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