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学西餐要练哪些基本功?

  曾经高大上的西餐如今趋向平民化,普通工薪阶层也有经济实力消费西餐品尝美味的西餐菜品,这就为西餐行业的发展带来了巨大的机遇。西餐大厨这一职业也变成市场抢手的“香饽饽”。

 

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  良好的发展前景让学习西餐烹饪技术的学生越来越多,尤其是现在的00后。他们也梦想着成为一名时尚的西餐大厨,在环境高雅的环境中烹调出美味的食物,供吃货们享用。那么,学西餐要练哪些基本功?

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西餐的每道工序都十分严谨,所以扎实基本功的重要程度不言而喻,从切菜到调料都需要学生从零开始学起。学西餐的基本功包括刀工刀法、基本原材料成型、配菜、火候掌控等多项专业基本技术,囊括了菜肴制作的各个步骤基本功对于厨师来说,正如土壤之于参天大树。西餐师没有扎实的基本功,也就缺少了成为一名优秀烹饪者的能力

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在成都北方钓鱼台烹饪学校,两年制西餐大厨专业以实践操作为主,主要学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、西式汤、西餐热菜、各国特色菜以及成本核算、成本运用等相关内容。致力于培养精通西餐制作,懂经营、善管理、并具备创业能力的人才为目标,使学生达到中高级西式烹调师的水平。

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